人们在旅游时吃到满意美味的食物是非常重要的，高铁餐的质量一直是游客关注的热点。初期高速列车的食物以冷链为主。饭菜需要冷藏和分发，在火车上加热，然后提供给乘客。虽然在菜品的选择和保存上投入了大量的脑筋，但冷链食品始终缺乏油炸食品的“食味”。
长江三角洲是鱼米之乡。在严格控制食品安全的前提下，中国铁路上海局集团公司将高铁沿线地方饮食文化和中外知名快餐品牌融入铁路供餐体系。比如南京板鸭、扬州叶纯狮子头、衢州三头一掌、千岛湖有机鱼头汤等100多种热链套餐相继登陆高铁。截至目前，上海虹桥、杭州东、千岛湖、衢州、南京南、扬州东、合肥南等14个车站已先后加入铁路12306网络餐饮系统，数十家线上餐饮商家每天提供百余道美味、热气腾腾的套餐。
要建设一条“人民满意的高铁”，不仅要把饭准备好，还要把饭快速送到。为了让旅客吃到安全、健康、美味的饭菜，从车站到列车的运送时间只有十分钟左右。从生产到配送，有四五个环节，需要按照高铁餐流严格执行。用“分秒必争”来形容毫不夸张。所有的热链套餐都是厨师用新鲜的原料和电磁锅烹制而成。它们色香味俱全，比其他快餐更有味道。为了保证旅客的营养和口味，配备了专门的送餐人员，严格控制每道菜从烹饪到食用的时间，让旅客在旅途中吃到刚出锅的美味饭菜。
人间烟火味最吸引普通人。在“高铁速度”不断刷新之际，中国铁路上海局集团公司将旅客用餐体验作为提升旅客服务质量、提升旅客出行体验的重点工程，是“人民铁路为人民”的生动实践。(潘毅)
